un invité de choix à votre table !

Produits conseillés :

• Marinated Texas Ribs (Pré-cuit)
• Kassler Ribs Fumé Cru
• Steak de Porc Marinés
• Saucisse BBQ Porc
• Saucisse Grillade au Miel Porc

Comptez 250g de viande par personne

1. Mettez les viandes à décongeler (lire la rubrique : « Méthodes de Décongélation« )
2. Laissez les produits au frais au réfrigérateur ou dans une glacière et sortez-les au fur et à mesure de la mise en cuisson.
3. Peu importe le type de gril utilisé (charbon de bois, briquettes ou gaz), il est essentiel de préchauffer le gril au maximum. Commencez la cuisson sur un feu très chaud (300 ºC). Si vous n’avez pas de thermomètre, placez votre main au dessus de la surface de cuisson, et si vous ne pouvez pas résister à la chaleur pendant plus de 2-3 secondes, la cuisson peut commencer. Préparez une autre zone de cuisson à température plus faible qui servira à la cuisson des viandes pré-cuits ou à finir la cuisson des steaks très épais.
4. Le Marinated Texas Ribs qui est pré-cuit ne demande qu’une minute de cuisson sur chaque côté sur la zone à faible intensité. Pour les autres viandes, après les permières minutes de cuisson, tournez les régulièrement pour une cuisson plus uniforme.
5. Après cuisson, laissez reposer quelques minutes avant dégustation pour permettre au jus de recirculer à travers la viande.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
8 Tranches de Saucisson à lail
2 Saucisses Créole fumées
2 Saucisses de Strasbourg
1 Jarret de porc fumé
50g Boucané Fumé
2 Tranches de poitrine de porc salée
450g Haricots blancs
35g Concentré de tomate
3 Gousses d’ail écrasée
3 Branches de thym Poivre
3 à 4 « pommes d’amour » coupées en morceaux (facultatif)

Préparation :

1. Plongez les viandes 10 mins dans de l’eau bouillante pour enlever le surplus de sel. Coupez les viandes en morceaux.
2. Dans une poêle, faites griller les tranches de Poitrine de porc salée.
3. Dans une cocotte, faites cuire le concentré de tomate, les tranches de Saucisson à l’ail, les Saucisses Créole fumées, Saucisses de Strasbourg, le Boucané de Poitrine Fumé, le Jarret de porc fumé,la Poitrine de porc grillée, les gousses d’ail et le thym pendant 30 minutes.
   Ajoutez du poivre et laissez mijoter une heure a feu très doux, en remuant de temps en temps.
4. Rincez abondamment les haricots à l’eau froide puis les rajouter dans la cocotte.
5. Vérifiez régulièrement que la préparation cuit tout doucement, et qu’il y a suffisamment de sauce. Il faut toujours que le jus soit au niveau des haricots. De temps en temps, appuyez sur les morceaux de viande ou de saucisse pour les replonger dans la sauce.
   Laissez mijoter a feu très doux pour encore 30 minutes.

Combinaisons conseillées :

Pepperwust, accompagné de sauce tomate, mozarelle, champignons, olives et fines herbes.

Pepperwust, Chorizo et Cheesegriller, accompagnés de sauce tomate et mozarelle.

Lardon accompagné de sauce tomate, mozarelle et ananas

Roulade de jambon aux olives, accompagné de sauce tomate, mozarelle, champignons, olives, origan et feuilles de basilic frais

Les saucisses conseillées :

• Hotdog Cheese (Pré-cuit)
• Saucisse de Strasbourg (Pré-cuit)
• Saucisse cheesegriller (Pré-cuit)

Les temps de Cuisson :

• Au four à micro-ondes – 30 secondes, retournez les saucisses puis faites cuire encore 15 secondes
• Bouillie – 1 à 2 minutes
• Poêlée – 1 à 2 minutes. Retournez-les toutes les 15 secondes environ
• Barbecue – 1 à 2 minutes. Retournez-les toutes les 15 secondes environ

Accompagnements conseillés :

1. Classic Dog: Mayonnaise, moutarde, ketchup et fromage râpé
2. Chicago Dog: Moutarde, ketchup, oignons blancs, cornichon, tomate
3. Greek Dog: Roquette, tomate, concombre, oignons rouge, feta, olive noire et sauce yaourt.
   (Sauce yaourt : Yaourt, mayonnaise, concombre râpé, queue d’oignon finement coupé, jus de citron, sel et poivre).
4. Spicy Mango Salsa Dog: mangue, concombre blanc, coriandre, oignons rouge et sauce piquante.
   (Sauce piquante : jus de citron vert, sucre, piment rouge et sauce de poisson)

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1 Jarret fumé
200g Lentilles
500 ml De l’eau ou du boullion de Rôti de Porc (voir la recette de « Rôti de porc laqué au miel et à la ananas« )
3 Gousse d’ail écrasée
3 Branche de thym
1 Oignon coupé en morceaux
2 Carotte coupée en rondelles
3 Clou de girofle
Persil frisé ou Coriandre
Huile
Poivre

Préparation :

1. Lavez le Jarret de porc à l’eau froide, puis les faire cuire 1 h
   (l’eau doit être froide au départ).
2. Rincez les lentilles rapidement à l’eau froide. Dans une casserole, portez-les à ébullition avec 3 fois leur volume d’eau froide, non salée.
   Recouvrez la casserole et laissez cuire environ 20 à 25 minutes. Goûtez pour vérifier la cuisson, égouttez.
3. Enlevez la couenne du jarret, découpez le jarret mettez-le dans une cocotte.
   Ajoutez l’ail, le thym, l’oignon, et les carottes, et faites revenir le tout.
4. Ajoutez les lentilles, un morceau d’oignon piqué de 3 clous de girofle, 500 ml d’eau ou de boullion de roti de porc.
   Poivrez et laissez cuire 30 minutes à feu doux.
5. Ajouter le persil ou cotomili finement haché, juste à la fin de la cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
500g Pâtes (Spaghetti, fettuccine, linguine…)
300g Lardon Fumé
1 Bacon Streaky Fumé
1 Gousse d’ail
5 Jaune d’Oeuf
100g Parmesan râpé
1 c. à s. Gros Sel
Huile d’olive
Poivre Noire

Préparation :

1. Remplissez une très grande casserole d’eau aux 3/4 et portez à ébullition.
   Ajoutez du gros sel et faites cuire les pâtes (consultez l’emballage pour le temps de cuisson adapté) .
2. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites griller le lardon pendant 5 min.
   Ajoutez l’ail écrasé et poivrez. Réservez.
3. Faites griller le bacon jusqu’à ce qu’il soit croustillant. Coupez les tranches en 2.
   Réservez.
4. Fouettez les jaunes d’oeuf dans un bol. Incorporez 30 g de parmesan et faites mousser la préparation.
   Salez et poivrez. Versez 2 c. à s. d’eau de cuisson des pâtes.
5. Egouttez les pâtes. Dans un grand plat, mélangez-les à la sauce agrémentée de lardons grillés.
   Pour finir la présentation, déposez les tranches de bacon grillés sur le plat de pâtes.
   Servez aussitôt avec le reste de parmesan râpé.

Produits conseillés :

• Les Jambons avec couenne – Jambons Premier Choix et Jambons Supérieur
• Les Jambons sans couenne – Jambon Braisé et Jambon Epaule
• Les Jambons fumés – Jambon Fumé et Jambon Bouilli Fumé
• Les Terrines – Mousse de foie de porc, Terrine de porc, Pâté de campagne et Fromage de tête
• Les Roulade et Saucisson – Roulade de jambon aux olives, Roulade de jambon aux cornichons et Salami Cuit

Accompagnements :

• Tranches de pain
• Fromages
• Confiture ou Marmelade
• Beurre
• Olives
• Comptez 150g de charcuterie par personne
• Disposez les différents éléments sur une planche en bois ou en ardoise, entourée des accompagnements pour une présentation conviviale.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
6 Pomme de terre
50g Lardon fumé
1 Oignon
100ml Lait
100g Fromage Cheddar, râpé
1 Bouquet de queues oignons finement coupé

Préparation :

1. Pelez les pommes de terre et épluchez l’oignon. Coupez-les en quarts.
2. Portez une casserole d’eau à ébullition et faites cuire les légumes pendant 15 minutes.
   Égouttez et réservez.
3. Faites chauffer un filet d’huile dans une poêle et faites griller les lardons pendant 5 min.
4. Mixez les légumes, le lardon, le lait, le fromage et la moitié du bouquet de queues d’oignons jusqu’à l’;obtention d’une purée bien lisse.
5. Servez la purée en la garnissant avec le reste de queues oignons.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
300g Riz au jasmin cuit à la vapeur et parfaitement refroidi
6 Saucisse coupée en tronçons de 5 mm
50g Lardon
2 Oeuf
100g Petits pois
1 Carotte coupée en petit cube
3 cm Gingembre coupé en julienne
3 Gousse d’ail écrasée
1 Bouquet de queue d’oignon finement coupé
1 c. à s. Sause Soja claire
1 c. à c. Sause Soja foncée
1 c. à s. Sauce d’huître
1 c. à s. Vinaigre de riz
Huile
Poivre

Préparation :

1. Mettez un peu d’huile à chauffer dans un wok. Battez les oeufs et faites les cuire en omelette dans le wok.
   Coupez l’omelette en fines lanières. Réservez.
2. Dans le même wok, faites revenir les saucisses et le lardon jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
   Réservez.
3. Faites revenir les carottes et petits pois à feu vif pendant 5 minutes.
   Ajoutez le vinaigre de riz, la sauce d’huître, les sauces soja et laissez cuire encore 5 minutes à feu moyen.
4. Ajoutez le gingembre, l’ail, le riz cuit, les saucisses, le lardon, les oeufs et les queues oignons, remuez sur feu vif pendant 3 minutes.

Ingrédients :
1 Rôti Royal
3 Branche de Thym
10 Graines de Poivre Noir
3 Gousses d’ail écrasées
2 Gros oignons coupés en quartier Eau
3 c. à s. Confiture d’ananas
1 c. à s. Miel
2 c. à s. Eau

Comptez 200g de viande par personne

Préparation :

1. Mettez le Rôti Royal à décongeler (lire la rubrique : « Méthodes de Décongélation »).
2. Remplissez une grande casserole à moitié d’eau. Faites bouillir l’eau et dès ébullition, ajoutez thym, poivre noir, ail et oignons.
3. Plongez le Rôti Royal dans la casserole. Ajoutez de l’eau jusqu’à recouvrir la viande.
4. Attendez l’ébullition et baissez le feu. Faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures. Rajoutez de l’eau si nécessaire – le Rôti Royal doit toujours être recouvert d’eau.
5. Retirez le Rôti Royal de la casserole et laissez refroidir pendant 15 minutes avant de le laisser reposer au refrigerateur environ une demi-heure. Le bouillon peut être conservé entre 3 à 4 jours au réfrigérateur ou pendant 2 à 3 mois au congélateur pour la préparation d’un plat de Jarret de porc aux lentilles noires.
6. Préchauffez votre four à 250ºC.
7. Preparez le glaçage en faisant chauffer la confiture d’ananas, le miel et un peu d’eau ou de bouillon dans une petite casserole.
8. Retirez le filet du Rôti Royal et déposez-le dans un plat adapté à la cuisson au four.
9. Napez le Rôti Royal avec le glaçage, puis faites cuire au four pendant 25-30 minutes jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
1kg Boudin noir coupé en tronçons d’1 cm
5 Tomate coupée en morceaux
3 Gousse d’ail écrasée
8 Gros piment vert
4 Oignon broyé
3 Branche de thym
Persil frisé
Huile
Poivre

Préparation :

1. Faites frire le boudin dans de l’huile bien chaude, jusqu’a ce qu’ils soient croustillants.
   Réservez.
2. Faites revenir l’oignon à petit feu dans de l’huile chaude dans un wok ou dans une
   sauteuse.
   Quand l’oignon commence à colorer, ajoutez l’ail.
3. Ajoutez les tomates, remuez, ajoutez le thym, le persil. Poivrez à votre goût.
4. Laissez épaissir un peu la sauce et ajoutez le boudin.
   Laissez mijoter à feu doux pour que le boudin n’explose pas.
   Ajoutez le piment vert entier à la fin de la cuisson.

Pour 4 personnes

Ingrédients :
4 Saucisse Créole Fumée
50g Boucané Poitrine Fumé
1 Boîte d’haricots rouges
1 Boîte de tomates pelées
2 Tomate fraîche
2 Oignon broyé
3 Gousse d’ail écrasée
3 Branche de thym
Huile
Poivre

Préparation :

1. Faites blanchir les saucisses et le boucané dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Égouttez-les puis coupez-les en morceaux et réservez.
2. Dans une marmite, faites revenir les gousses d’ail et les oignons dans un peu d’huile.
3. Ajoutez les tomates fraîches, les tomates pelées, le thym, les saucisses et le boucané.
   Laissez cuire pendant 10 minutes.
4. Ajoutez les haricots, 500 ml d’eau et laissez mijoter encore 15 minutes.